Любимые рождественские блюда бразильцев

Любимые рождественские блюда бразильцев

Бразилия – преимущественно католическая страна. Главный праздник в году здесь, конечно, Рождество (Natal), отмечаемое с 24 на 25 декабря. Это семейный праздник со всеми вытекающими: шумными сборищами родственников, подарками и рождественским ужином.

Сегодня, когда у нас этот праздник уже позади, а в России – разгар подготовки к Новому Году, я хочу рассказать о том, что принято готовить к праздничному столу в Бразилии. Конечно же, меню отличается, но если присмотреться, можно увидеть кое-что до боли знакомое.

Итак, салаты. С майонезом! Один из самых популярных так и называется – Майонези. В него, кроме того самого соуса, входят картошка, яблоко и морковь. Довольно необычное сочетание. Еще один любимый бразильцами праздничный салат с майонезом готовят из ветчины (можно заменить курицей), картошки-фри, зеленого горошка, кукурузы, морковки, лука, сельдерея, маслин, а также изюма, яблок и ананаса. Также в него добавляют специфический местный ингредиент пальмито – сердцевину пальмы. Такой себе «Оливье» с тропическим уклоном.

Из основных блюд на рождественском столе обязательно присутствует запеченное мясо, чаще всего индейка или свинина, с гарниром из риса с овощами или фарофы (жареная мука из маниоки со специями). Рождественские варианты этих типичных для Бразилии блюд обычно готовят по особым рецептам, добавляя в них разные ингредиенты.

К особенностям праздничного ужина в Бразилии можно отнести традиционные блюда из трески (bacalhau). Как правило, это слоеная запеканка из рыбы и картофельного пюре и пирожки с треской. Бакальяу – это не просто рыба, а очень соленая сушеная треска. Именно такая используется в рождественских блюдах в Бразилии, Португалии и других романо-католических странах. Когда говорят об обычной несоленой треске, называют ее bacalhau fresco (свежая треска), противопоставляя ее привычной сушеной бакальяу (треска). Такой языковой перевертыш.

Интересно, что ни в водах Бразилии, ни в Средиземном море треска не водится – ее возили из Северной Атлантики с конца 14 века. Лишь со временем сушеная треска стала деликатесом, достойным праздничного стола, а раньше она была повседневной пищей бедняков. Все дело в том, что Римская церковь запрещала есть мясо много дней в году, его заменяла треска, отсюда и пошла ее популярность, длящаяся до сих пор.

Существует множество рецептов из трески, включая аутентичные бразильские блюда с местными ингредиентами, например, все тем же пальмито: https://receitadebacalhau.com.br/torta-de-bacalhau-com-pure-cremoso/. Этот сайт, кстати, полностью посвящен бакальяу.

На сладкое в сочельник принято подавать кекс Panetone, как в Италии и Португалии. Он может быть с сухофруктами – традиционный, – или с шоколадом – бразильская версия. Также популярны местные разновидности швейцарского рождественского шоколадного полена (рулет Rocambole) и тирамису (торт Pavê). Еще один традиционный бразильский десерт в сочельник –  Rabanada – рождественские гренки. Готовятся из белого хлеба, молока, сгущенки и корицы.

Популярны в рождество жареные каштаны, орехи и имбирное печенье. Отдельной строкой идет изюм, который кладут буквально в каждое праздничное блюдо, включая гарниры.